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Brownies, fondants, mousses, ganaches, truffes, glaçages, moulages : peu importe ce que vous mijotez, on a le chocolat — et les bons ingrédients — pour le réussir. Notre collection regroupe tout ce qu'on utilise nous-mêmes à notre Atelier Chocolat pour confectionner nos desserts : pistoles de chocolat belge, préparations à brownies, tartinades artisanales, fondues, livres de recettes, et plus encore.
Pistoles de chocolat belge : pour fondre, tempérer, enrober
Nos pistoles (aussi appelées callets ou pastilles) sont nos chouchoutes pour la pâtisserie. Fabriquées en Belgique avec un cacao soigneusement sélectionné, elles fondent uniformément au bain-marie ou au micro-ondes, sans grumeau. Et surtout, elles arrivent déjà tempérées : si vous les faites fondre doucement et que vous ne dépassez pas leur température critique, elles conservent leur tempérage — idéal pour vos moulages et enrobages, qui resteront bien brillants et bien cassants.
- Chocolat noir — 55 %, 70 %, ou notre origine Pérou pour les amateurs de cacao profond.
- Chocolat au lait — 33 % et 34 %, doux et crémeux, parfaits pour les recettes qui plaisent à toute la famille.
- Chocolat blanc — 28 %, rond et délicat, pour vos ganaches blanches et vos pièces décoratives.
- Et notre chocolat 40 % aux notes de caramel et de noisette, l'entre-deux idéal entre lait et noir.
Préparations maison : brownies, et mélanges tout prêts
Pas envie de courir après dix ingrédients ? Nos préparations à brownies au chocolat belge 55 % vous permettent de sortir des brownies moelleux du four en quelques minutes, dans un moule carré de 20 cm (8 po). Pour les plus audacieux, notre boîte à brioche tressée chocolat-noisette guide pas à pas la confection d'une brioche feuilletée maison digne d'une boulangerie française.
Tartinades, fondues et autres incontournables
- Notre Tartinette chocolat-noisette — notre version artisanale du Nutella, sans huile de palme, avec de vraies noisettes pralinées concassées pour le croquant.
- Notre tartinade de caramel à la fleur de sel — crémeuse, débordante, l'un des coups de cœur de l'Atelier.
- Nos fondues au chocolat (noir 55 %, lait, blanc), prêtes en 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Les livres de Juliette : pour aller plus loin
Pour celles et ceux qui veulent plonger pour de bon dans la pâtisserie chocolatée, retrouvez Les Brownies de Juliette (200 pages de recettes, de la classique à la version végane) et Mon Année Chocolat (les desserts de Juliette au fil des saisons).
Conseils pratiques
Comment faire fondre du chocolat sans le brûler ? Le plus simple, c'est le micro-ondes : par tranches de 20 à 30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à fonte complète. Sinon, le bain-marie : dans un cul-de-poule posé sur une casserole d'eau frémissante.
Comment conserver le tempérage de mes pistoles ? Faites-les fondre lentement, et seulement aux deux tiers. Puis remuez pour finir la fonte avec la chaleur résiduelle. En figeant de nouveau, le chocolat sera tempéré, bien brillant et bien cassant.
Quel chocolat pour quelle recette ? Brownies, fondants, gâteaux moelleux → noir 55 %. Mousses et ganaches → noir 55 % ou 70 %. Glaçages et moulages → noir 55 % ou lait 33 % tempérés. Sablés, ganaches blanches, décor → blanc 28 %.
Tous nos chocolats à cuisiner sont disponibles en ligne, dans nos restaurants à emporter, et à notre boutique d'usine à l'Atelier de Greenfield Park.
Nous livrons partout au Canada.
Customer Reviews
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L
Excellent, je commande deux fois par année !
G
Rich chocolate taste. Moist texture. Easy preparation. Restaurant presentation: holds shape, does not crumble. Reasonable value for money. Not a regular grocery brownies-mix. Keep on making this product.
n
Très facile et tros gourmand
Je l’adore ❤️❤️
F
Lorsque ma petite-fille a ouvert l'emballage de la préparation pour brownie, lot numéro 211217-1720, que j'avais commandé avec le panier de la St-Valentin, j'ai été très surprise, pour ne pas dire perplexe. L'emballage contenait uu sac de type Ziploc, NON SCELLÉ, contenant la préparation pour brownie. Oh! Côté contrôle de qualité et salubrité, je me posais des questions. N'importe quel malveillant pourrait ajouter quelque chose dans le sac de type Ziploc, car il n'est pas scellé.
De mémoire, lorsque j'ai commandé la préparation pour brownie au tout début du mois de février, il y avait 2 choix: Blondie caramel salé et Chocolat intense. J'avais sélectionné Chocolat intense. L'odeur qui se dégageait de la préparation avant la cuisson était alléchante, certe, mais n'était pas ce que je pensais avoir commandé. On voyait des petits éclats de chocolat dans la préparation, mais la couleur de la pâte était couleur café. Ma petite-fille et moi nous sommes dit que la préparation allait probablement foncir en cuisant. Malheureusement non. Une fois le brownie refroidi, nous nous sommes tranché un morceau et y avons goûté. C'était spécial de voir une ligne de caramel en plein centre des brownie (j'ai pris une photo). Encore une fois, le goût était bon, mais ce n'était pas ce à quoi je m'attendais. Merci. Fabienne, Laval
m
Je ne comprend pas les commentaires negatifs des gens, ils ne savent simplement pas cuisiner car le brownie etait impecable
Tartinade Chocolat Praliné Croquant
Prix régulier
$11.95
Cette tartinade est notre version maison du célèbre Nutella !
Avec le goût doux de la noisette pralinée et du chocolat, on y a ajouté des noisettes croquantes concassées, qui rendent vraiment la texture agréable sous la dent avec sa touche crunchy ! Depuis qu’on a trouvé la combinaison parfaite de cette tartinade, on l’admet, on est un peu devenu accro…. En fait, complètement !
Elle nous accompagne de partout en tout temps à n'importe quelle heure de la journée dès qu'une petite fringale s'installe !
Comme vous vous en doutez, vous pouvez la déguster de plein de manières différentes : sur du pain en guise de tartine ou pour les plus gourmands à la cuillère. Vous pouvez en ajouter aussi sur des fruits frais ou bien dans votre yaourt !
Nos tartinades sont réalisées artisanalement dans notre Laboratoire Chocolaté de Longueuil à partir de produits de qualité choisis avec soin afin de vous proposer la meilleure des expériences.
Ingrédients: Ingrédients : Sucres (sucre, glucose) • Crème 35% (crème, citrate de sodium, carboxyméthyl cellulose, gomme de guar, gomme de caroube, carraghénine) • Noisettes • Chocolat (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao , émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille) • Sorbitol • Lécithine de soja. Allergènes: lait, blé, noisettes, soja. Peut contenir: sulfites, arachides et autres noix.
Tartinade Chocolat noir 55%
Prix régulier
$11.95
Vous êtes à la recherche d'une tartinade classique mais qui reste tout de même décadente et onctueuse ?
Succombez à notre tartinade chocolat noir 55 %, vous ne le regretterez pas ! Cette tartinade est unique en son genre de par son côté classique, au goût épuré et simple, à base de chocolat noir mi-amer ! L’amertume de ce chocolat 55% de cacao est intensément chocolatée : un grand coup de cœur pour toute notre équipe !
Elle fond instantanément en bouche pour notre plus grand bonheur et nous ramène directement en enfance, le temps d'un instant.
Il existe bien des façons de déguster ce péché mignon : à la cuillère pour un maximum de plaisir ou sur du pain frais au petit déjeuner. Pour une touche gourmande, vous pouvez l'ajouter dans votre laitage ou sur des fruits frais.
Nos tartinades sont faites artisanalement avec amour par nos chocolatiers dans notre laboratoire Chocolat de Longueuil, sur la Rive-Sud de Montréal.
Ingrédients: Crème 35%, sucre, glucose, chocolat mi-amer (masse de cacao, beurre de cacao, sucre, lécithine de soja (émulsifiant),vanille), beurre, sel.
Allergènes: lait, soja. Peut contenir: blé, arachide et autre noix.
