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Les tablettes de chocolat Juliette & Chocolat
Les tablettes de chocolat occupent une place spéciale dans notre collection de gourmandises!
Juliette (la fondatrice de Juliette & Chocolat et notre gourmande en chef) !explique : « Les tablettes de chocolat, c’est le produit avec lequel nous pouvons laisser libre cours à notre créativité et à notre imagination : avec une base de chocolat, on peut tout ajouter comme décorations et comme inclusions, combiner tous les goûts et toutes les textures ! »
Et en effet, au fil des ans nous avons développé dans l’Atelier Chocolat plus de 70 saveurs variées de tablettes de chocolat ! Cela va des tablettes de chocolat noir ou de chocolat au lait toutes simples, confectionnées avec de très bons chocolats, à des tablettes beaucoup plus folles, comme notre tablette de chocolat blanc avec du zeste de citron et qui pétille sur la langue (oui, elle pétille vraiment !), ou notre tablette de chocolat blond remplie de sucre à la crème et de pacanes grillées et caramélisées, en passant par les tablettes saisonnières pour la Saint-Valentin, Noël, la Fête des mères et d’autres occasions festives !
Quelques-unes de nos combinaisons préférées
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chocolat noir et caramel salé – classique, délicieux !
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chocolat noir et fruits rouges – un autre classique indémodable !
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chocolat au lait et praliné noisette croustillant – un mariage parfait !
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chocolat blond et noix caramélisées – soyeux et croustillant
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chocolat blanc et fraise – pour nos cœurs d’enfants
Nous utilisons plusieurs chocolats variés pour confectionner nos tablettes, choisis selon le mariage de saveurs et la texture que nous souhaitons développer : des chocolats noirs amers à 65 % de cacao, des chocolats noirs plus doux à 55 %, des chocolats au lait très doux avec 33 % de cacao ou plus cacaotés à 40 %, du chocolat blond et du chocolat blanc.
Nous fondons et tempérons ces chocolats de diverses provenances (Belgique, Pérou, Afrique) dans l’Atelier pour les travailler et les mouler en tablettes.
Formes et présentations
Nous avons bien entendu les tablettes rectangulaires, à la forme classique d’une tablette de chocolat, que nous présentons dans une enveloppe cartonnée, comme une invitation au voyage (gourmand) !
Nous avons aussi nos très populaires grandes tablettes à casser, qui viennent avec un petit marteau en bois. Ces grandes tablettes fines doivent être, vous l’avez compris, cassées à coups de marteau avant d’être dégustées ! C’est un cadeau populaire, qui permet aux petits, pour une fois, de jouer avec leur nourriture et qui fait plaisir à toute la famille !
Voici un commentaire de Liette L. laissé sur notre boutique :
« Merci ! Je les ai donnés en cadeau d’hôtesse et cela a fait fureur. Merci. »
Et quelques autres commentaires de nos acheteurs vérifiés :
« Délicieux ! Très bonne tablette, du chocolat de très bonne qualité » — Julie P.
« Une expérience transcendante ! Le seul mot qui me vient : Expérience. Ce simple chocolat vous fera voyager vers une autre dimension, une expérience jusqu'alors inconnue. Tout simplement parmi les meilleurs chocolats blancs que j'aie goûtés. Voisine avec les meilleures truffes artisanales suisses au champagne. » — Harris
« Différente des autres tablettes de chocolat, elle est très bonne, très onctueuse et son goût de sucre à la crème est délicieux. C'est une de mes préférées. Miam ! » — Sylvie P.
« Nous venons de goûter ces tablettes. Un vrai régal ! Quand on commence, on ne peut plus s'arrêter. » — Donatienne M.
Les questions fréquemment posées
Qu’est-ce que le chocolat blond ?
C’est un chocolat blanc fondu et cuit à très basse température pendant très longtemps pour caraméliser et dorer. Il prend une couleur blonde et un goût de biscuit caramélisé unique.
Avez-vous un chocolat sans sucre ?
Oui, nous confectionnons une tablette de chocolat sans sucre. Chocolat noir, bien sûr !
Est-ce que le chocolat blanc est vraiment du chocolat ?
Le chocolat blanc ne contient pas de cacao, ce qui fait souvent dire aux puristes que ce n’est pas du « vrai » chocolat ; néanmoins, il contient du beurre de cacao, et est donc bien dérivé du cacaoyer !
Plus sucré et lacté, il ne convient pas à toutes les applications, mais combiné avec, par exemple, des agrumes (comme dans notre tablette de chocolat blanc et citron), son goût sucré s’équilibre avec l’acidité du citron et donne une saveur particulièrement intéressante et délicieuse !
Que signifie “tempérer” le chocolat ?
Juliette Brun, fondatrice de Juliette & Chocolat et chocolatière de formation, explique :
« Pour être utilisé en confiserie, le chocolat ne peut pas simplement être fondu : il doit être fondu à la bonne température, puis refroidi à une température de travail afin de cristalliser en durcissant. Lorsqu’il cristallise ainsi, il devient dur et brillant en refroidissant, avec un craquant satisfaisant quand on croque dedans ! »
Par exemple, un chocolat noir à 55 % de cacao devra être fondu autour de 55 °C, tandis qu’un chocolat au lait à 33 %, qui contient moins de matières solides et plus de beurre de cacao, devra être fondu à une température plus basse.
Ce tempérage peut se faire à la main, mais pour de grandes quantités nous utilisons des tempéreuses qui suivent la courbe de température du chocolat pour le faire fondre et le maintenir liquide afin que nous puissions le travailler et le mouler en tablettes et en bonbons.
Comment conserver mes tablettes de chocolat ?
Les tablettes de chocolat se conservent plusieurs semaines à température ambiante si celle-ci ne dépasse pas 20 °C. Au-dessus, nous conseillons de conserver les tablettes au frigo, et de les sortir un peu avant de déguster pour les tempérer.
Est-ce que vous offrez des cadeaux corporatifs ?
Oui ! Nous offrons des rabais pour les grosses commandes et pouvons expédier à plusieurs adresses. Écrivez-nous à webmaster@julietteetchocolat.com avec votre demande.
Est-ce que vous faites des emballages sur mesure ?
Oui ! Nous développons et confectionnons des tablettes pour d’autres marques, et nous pouvons aussi développer des saveurs et des emballages pour des cadeaux ou des événements. Contactez-nous ici : webmaster@julietteetchocolat.com.
