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Cuisiner avec le chocolat
Brownies, fondants, mousses, ganaches, truffes, glaçages, moulages : peu importe ce que vous mijotez, on a le chocolat et les bons ingrédients pour le réussir.
Notre collection regroupe tout ce qu'on utilise nous-mêmes à notre Atelier Chocolat de Greenfield Park, sur la Rive-Sud de Montréal, pour confectionner nos desserts : pistoles de chocolat belge, préparations à brownies, tartinades artisanales, fondues, livres de recettes, et plus encore.
Pistoles de chocolat belge : pour fondre, tempérer, enrober
Nos pistoles (aussi appelées callets ou pastilles) sont nos chouchoutes pour la pâtisserie. Fabriquées en Belgique avec un cacao soigneusement sélectionné, elles fondent uniformément au bain-marie ou au micro-ondes, sans grumeau. Et surtout, elles arrivent déjà tempérées : si vous les faites fondre doucement et que vous ne dépassez pas leur température critique, elles conservent leur tempérage. Idéal pour vos moulages et enrobages, qui resteront bien brillants et bien cassants.
- Chocolat noir : 55 %, 70 %, ou notre origine Pérou pour les amateurs de cacao profond.
- Chocolat au lait : 33 % et 34 %, doux et crémeux, parfaits pour les recettes qui plaisent à toute la famille.
- Chocolat blanc : 28 %, rond et délicat, pour vos ganaches blanches et vos pièces décoratives.
- Et notre chocolat 40 % aux notes de caramel et de noisette, l'entre-deux idéal entre lait et noir.
Préparations à brownies maison
Pas envie de courir après dix ingrédients ? Nos préparations à brownies au chocolat belge 55 % vous permettent de sortir des brownies moelleux du four en quelques minutes, dans un moule carré de 20 cm (8 po). Tous les ingrédients secs sont déjà mesurés et mélangés : il ne reste qu'à ajouter les œufs et le beurre.
Tartinades, fondues et autres incontournables
- Notre Tartinette chocolat-noisette : notre version artisanale du Nutella, sans huile de palme, avec de vraies noisettes pralinées concassées pour le croquant.
- Notre tartinade de caramel à la fleur de sel : crémeuse, débordante, l'un des coups de cœur de l'Atelier.
- Nos fondues au chocolat (noir 55 %, lait, blanc), prêtes en 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Les livres de Juliette : pour aller plus loin
Pour celles et ceux qui veulent plonger pour de bon dans la pâtisserie chocolatée, retrouvez Les Brownies de Juliette (200 pages de recettes, de la classique à la version végane) et Mon Année Chocolat (les desserts de Juliette au fil des saisons). Voir la collection complète.
Questions fréquentes
Comment faire fondre du chocolat sans le brûler ? Le plus simple, c'est le micro-ondes : par tranches de 20 à 30 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à fonte complète. Sinon, le bain-marie : dans un cul-de-poule posé sur une casserole d'eau frémissante.
Comment conserver le tempérage de mes pistoles ? Faites-les fondre lentement, et seulement aux deux tiers. Puis remuez pour finir la fonte avec la chaleur résiduelle. En figeant de nouveau, le chocolat sera tempéré, bien brillant et bien cassant.
Quel chocolat pour quelle recette ?
- Brownies, fondants, gâteaux moelleux : noir 55 %.
- Mousses et ganaches : noir 55 % ou 70 %.
- Glaçages et moulages : noir 55 % ou lait 33 % tempérés.
- Sablés, ganaches blanches, décor : blanc 28 %.
Combien de temps se conservent vos chocolats à cuisiner ? Nos pistoles se conservent plusieurs mois dans leur emballage d'origine, dans un endroit frais et sec (à l'abri de la chaleur et de l'humidité). Pour les tartinades et préparations, voir les indications sur chaque fiche produit.
Vos chocolats sont-ils sans gluten ? Nos pistoles, tartinades et préparations à brownies sont sans gluten.
Quelle est la différence entre pistoles et chocolat en tablette ? Les pistoles sont conçues pour être fondues : leur petite taille permet une fonte uniforme et rapide. Une tablette à fondre demande un travail supplémentaire de hachage. Pour la dégustation directe, on préfère la tablette.
Expédiez-vous partout au Canada ? Oui. Nous livrons partout au Canada. Pendant les vagues de chaleur, nous suspendons les expéditions pour éviter que le chocolat ne souffre du transport.
Fabrication artisanale à notre Atelier
Tous nos chocolats à cuisiner sont sélectionnés et confectionnés avec soin à notre Atelier Chocolat de Greenfield Park, sur la Rive-Sud de Montréal. Disponibles en ligne, dans nos restaurants à emporter, et à la boutique de l'Atelier. Livraison partout au Canada.
Envie de prolonger la pause gourmande ? Découvrez aussi nos tablettes de chocolat, nos fondants au cœur coulant, et nos brownies.
Fondue arachide et chocolat au lait
Prix régulier
$9.95
Ce n’est pas notre imagination, tout est meilleur trempé dans le chocolat, non?
On a toujours eu un faible pour le mélange noix et chocolat et surtout pour l’arachide dans les chocolats fondus. Ça ajoute vraiment une petite touche délicieuse au goût qui nous rappelle les collations de tartinades au beurre d’arachides que notre maman nous préparait. Ce mélange maison avec du chocolat au lait est divin : un goût riche, doux et onctueux auquel vous deviendrez rapidement accro!
Bien sûr vous pouvez y tremper des fruits frais, mais nous on y trempe de tout! Des guimauves, des brownies, des gaufres, du gâteau au chocolat! Ou encore, on la déguste tout simplement en tartinade, ou à la cuillère!
Une fondue au lait facile à faire chez soi, en quelques minutes seulement, pour vous régaler de ce chocolat dément… Faites simplement bouillir de l’eau, mettez-y le pot de fondue entier et patientez 20 minutes! Ensuite, remuez doucement le chocolat onctueux, imprégnez-vous de son odeur réconfortante et plongez-y tout ce que vous voulez!
Non mais sérieusement, quoi de meilleur dans la vie qu’une fondue au chocolat!
Fabriqué à partir d'ingrédients sans gluten, mais peut contenir des traces de gluten
Ingrédients : Chocolat au lait (masse de cacao, beurre de cacao, poudre de lait entier, sucre, lécithine de soja, vanille), beurre d'arachides (arachides, sucre, huiles végétales hydrolysées (colza, coton et soya), sel).
Allergènes: arachides, lait, soya. Peut contenir: blé et autres noix.
