Rocher croustillant praliné au spéculoos

Une confection croustillante au chocolat au lait Belge, à la pâte de spéculoos, et au riz soufflé.

Un petit cube de bonheur gourmand mariant la douceur du chocolat au lait et la saveur unique caramélisée et épicée du spéculoos, avec juste ce qu’il faut de croustillant.

Ce rocher est confectionné dans notre Laboratoire Chocolat par nos chocolatiers. Nous commençons par étaler en plaques notre mélange de praliné spéculoos, que nous coupons en petit cubes, et que nous passons ensuite sous un rideau de chocolat fondu pour les enrober d’une dernière couche fondante de chocolat au lait.

Pour faire la pâte de spéculoos nous broyons ces biscuits belges sablés, épicés à la cannelle, aux clous de girofle, à la noix de muscade et au gingembre jusqu’à obtenir une pate épaisse et parfumée. C’est cette pâte qui donne à ce rocher ses notes de goût caramélisées si longue en bouche.

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