09 May, 2016

Les guimauves de Juliette & Chocolat (et la recette !)

Aujourd'hui, je vous emmène dans les coulisses de Juliette & Chocolat avec la recette de nos guimauves maison !
Vous les avez très certainement goûtées autour d'une assiette Juliette & Chocolat, trempées dans du chocolat fondu ou encore dans le chocolat chaud "Guimauve en folie".

C'est avec grand plaisir que je partage avec vous cette merveilleuse recette de guimauves blanches et moelleuses confectionnées à la main :)

Ingrédients :

Pour une recette dans un moule 8" x 8":

360gr de sucre
180g d’eau
280gr de sirop de maïs blanc
34gr de gélatine

Ustensiles :

1 moule carré de 20 cm x 20 cm ( 8"x 8")
1 casserole
1 thermomètre à bonbon
1 maryse
1 malaxeur sur pied avec fouet (ou mixette à main...mais c'est long !!!)
1 tamis

Dans une casserole, faire bouillir le sucre, l’eau et le sirop jusqu’à atteindre la température de 113C (Cette température est très importante, utilisez un thermomètre à bonbon pour la vérifier).

Une fois cette température atteinte, verser le mélange sur la gélatine (que vous aurez préalablement faite gonfler suivant les instructions du paquet) et la monter au malaxeur jusqu'à obtenir une texture de meringue semi-molle.

Verser ensuite le mélange dans un moule préalablement graissé et couvrir de fécule de maïs afin d’éviter le dessèchement.

Laisser reposer à température pièce et attendre quelques heures que la guimauve fige.

Une fois la guimauve figée, démouler et couper des morceaux de la taille désirée.

Rouler ensuite ces morceaux dans la fécule de maïs.

*Astuces* :

Pour parfumer vos guimauves :

- Guimauve au Citron : Remplacer l'eau par du jus de citron ou simplement ajouter un arôme lorsque la meringue est à demi montée.

- Guimauve pralinée : Ajouter de la pâte de noisette au goût une fois que la guimauve est à demi montée.

Vous pouvez également les parfumer avec l'arôme que vous souhaitez ou simplement ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire !

Cette recette demande un peu de technique mais avec de la motivation et de la persévérance tout est possible!

J'ai également la solution pour les impatients et les grands gourmands plus à l'aise à les goûter plutôt qu'à les préparer :)

Nous les vendons dans toutes nos boutiques en petit sachet, idéal pour vos préparations chocolatées chaudes ou froides !

Vous n'avez plus d'excuses pour ne pas y goûter et fondre de plaisir !

A bientôt pour de nouvelles recettes chocolatées :)