Les Profiteroles d'amour

Crème pâtissière classique :

- 500 ml de lait

- 100 g de sucre

- 45 g de fécule de maïs

- 3 jaunes d’oeufs (gros)

- ½  gousse de vanille

- 50 g de beurre

Mettre à chauffer le lait avec 1/3 du sucre.

Dans un bol, mélanger ensemble le reste du sucre, les jaunes et la fécule. Lorsque le lait est tiède, délayer avec une petite quantité du mélange oeuf-fécule. Une fois que le lait bout, ajouter le reste du mélange œufs-fécule et cuire en brassant constamment à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’un nouveau bouillon.

Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes et ajouter le beurre. Brasser pour le faire fondre jusqu’à incorporation complète et terminer avec un petit coup de mixette.

Crème pâtissière au chocolat :

Diviser la recette de la crème pâtissière classique en deux. 

Faire fondre 50gr du chocolat de votre choix et l’incorporer à l’une des 2 moitiés encore chaude.

Bien mélanger.

 

Crème pâtissière aux framboises

- 325 g de framboises congelées

- 90 g de sucre

- 25 g de fécule de maïs

- 3 jaunes d’œufs

- 200 g de crème fouettée

Mélanger ensemble sucre, jaunes et fécule et mettre de côté.

Cuire les framboises dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un bon bouillon. Ajouter le mélanger sucre, œufs et fécule et cuire de nouveau de façon à obtenir un nouveau bouillon.

Verser le tout dans un bol et laisser refroidir complètement. Une fois refroidie, fouetter la crème et la détendre en la mélangeant, et y ajouter la crème fouettée en pliant délicatement.

Pâte à choux

- 150 g de farine tout usage

- 100 g de beurre

- 250 ml d’eau

- 4 gros œufs

- 4 g de sel

- 10 g de sucre

Faire bouillir l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Ajouter la farine en pluie et brasser jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse formant une boule dans la casserole. Elle doit se décoller des parois. Retirer du feu, et verser ce mélange dans un bol.

Malaxer quelques minutes pour refroidir la pâte puis ajouter les œufs un par un en mélangeant quelques minutes entre chaque ajout.

Dresser la pâte telle que désiré. Cuire au four à 400F.

Ganache au chocolat

- 100 g de crème 35%

- 100 g de chocolat au choix

- 20 g de beurre

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Attendre quelques minutes et mélanger délicatement. Ajouter le beurre et mélanger délicatement jusqu’à ce que la texture de la crème soit homogène.

Dans une assiette, mettre les 3 profiteroles, chacune préalablement fourrée avec une crème pâtissière différente.

Verser la ganache sur le dessus et décorer selon vos envies…

 

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